Cordon bleu di melanzane al forno




INGREDIENTI:


2  Melanzane viola
200 gr di Prosciutto cotto
200 gr di Edamer a fette
Erba cipollina
2 Uova
300 gr circa di Pane grattugiato
50 gr di Parmigiano grattugiato
Sale
1 pizzico di Peperoncino


PREPARAZIONE:


Lavate e sbucciate le melanzane, se preferite potete lasciarle con la buccia. Tagliatele a fette alte circa un cm, su metà delle fette mettete una fetta di prosciutto con all'interno una fetta di formaggio, erba cipollina e peperoncino.

Passare nell'uovo sbattuto ed infine nella miscela di pane grattugiato e formaggio. Pressare per far aderire bene l'impanatura su tutti i lati.
Posizionare i cordon bleu su di una teglia foderata con carta forno. Irrorare con olio extravergine d'oliva ed infornare.
Cuocere per 25/30 minuti. 

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