Pasta con polpo e melanzane



Ingredienti:

200 gr di pasta a scelta (io ho usato le mezze maniche)
1 melanzana piccola
200 gr di pomodori pachino
200 gr di polpo
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 cipollotto di tropea
1 bicchiere di brodo di pesce, se non l'avete usate pure acqua aggiungendo sale
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaino di crema di peperoncino che trovate qui

Preparazione:

 Sbucciate la melanzana e tagliatela a dadini, versateli in un' insalatiera e irrorate con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, mescolate bene.
Fate scaldare una padella e versateci i dadini di melanzana, mescolate e mettete il coperchio. Abbassate la fiamma e fate cuocere in questo modo per 10 minuti, trascorso questo tempo togliete il coperchio, alzate la fiamma e procedete con la rosolatura mescolando di tanto in tanto.
Pulite il polpo eliminando gli occhi, il becco, rivoltate la testa e pulite bene all'interno. Lavatelo e mettetelo a scolare, tagliatelo a pezzi molto piccoli.
Fate scaldare 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva con il cipollotto tagliato sottilmente, rosolate leggermente ed aggiungete i pezzetti di polpo e mescolate. Aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a pezzi ed infine il brodo o l'acqua, la crema di peperoncino e mescolate. Fate cuocere a fiamma bassa per 15 o 20 minuti con il coperchio controllando che non si asciughi troppo. Dopo i 20 minuti aggiungete i dadini di melanzana ed il prezzemolo tritato finemente, mescolate e fate cuocere per altri 10 minuti. Se dovesse asciugare troppo aggiungete 1/2 bicchiere di brodo o acqua.
Nel frattempo fate cuocere la pasta che avete scelto, scolatela e fatela saltare insieme al sugo di polpo e melanzane preparato prima.

NOTE:  

 Ho usato dei polipetti surgelati. Per la cottura della melanzana ho seguito le indicazioni del maestro Fabio Campoli, onestamente non conoscevo questo metodo e devo dire che è davvero ottimo, le melanzane non si impregnano d'olio rendendo il piatto finale più leggero.
Ricordate se sostituite il brodo aggiungete il sale.

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Torta zebrata

Immagine
 Non so quante volte ho provato a fare questa torta, il gusto ottimo ma la zebratura neanche a pensarci. Alla fine dopo mille prove e varie modifiche alla ricetta la mia tenacia è stata ripagata ed ho ottenuto finalmente la Torta "zebrata" che tanto desideravo. La foto non sarà instagrammabile ma il gusto merita la fatica. Ingredienti per una stampo da 26 cm di diametro : 150 gr di zucchero ( 90 gr da unire ai tuorli e 60 gr da unire agli albumi) 200 gr di farina per dolci 120 ml di latte 100 ml di olio di semi  3 uova 1 bustina di lievito per torte, io uso Paneangeli 1 cucchiaino di estratto di vaniglia un pizzico di sale 20 gr di cacao amaro 20 gr di farina per dolci Preparazione: Montate gli albumi a neve ferma con 60 gr di zucchero presi dal totale e il pizzico di sale, teneteli da parte. In una terrina mettete i tuorli con i restanti 90 gr di zucchero e montate per circa 5 minuti, trascorso questo tempo avrete ottenuto una consistenza chiara e spumosa, aggiungete l'o...
Continua a leggere

Guancette di maiale brasate a modo mio

Immagine
Non conoscevo le guancette di maiale e non le avevo mai assaggiate fino a quando, invitata nel ristorante dove lavorava mio nipote, ho gustato questo piatto. Da allora le preparo in tanti modi diversi, a modo mio naturalmente. Ingredienti:  4 guancette di maiale  per la marinatura:  1 bicchiere di vino rosso 1 cucchiaino di crema di peperoncino che trovate  qui 1/2 cucchiaino di rosmarino tritato erba cipollina per la cottura:  1 scalogno 2 carote 1 noce di burro 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva 1/2 bicchiere di vino rosso 1 bicchiere di acqua calda 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro ( io uso il doppio concentrato ortolina) 1 cucchiaio di dado di carne fatto in casa che trovate  qui Preparazione: Iniziamo preparando la marinatura almeno un paio d'ore prima di quando dobbiamo cucinare le guancette, mettendo in una contenitore con coperchio il bicchiere di vino rosso, la crema di peperoncino, il rosmarino e l'erba...
Continua a leggere