Cipolle tonnate

Sbirciando nei vari forum di cucina, mi sono imbattuta in questa ricetta che ha attirato la mia curiosità, onestamente non credevo che delle cipolle, buone per quanto siano, potessero diventare un antipasto. Fortunatamente la mia curiosità mi ha fatto provare questa delizia ed ora è uno dei miei cavalli di battaglia soprattutto durante le feste. Provare per credere.






Ingredienti:

1 kg di cipolle


Ingredienti per la salsa:

160g di tonno sott’olio
300g di maionese
5 acciughe sott’olio
1 cucchiaiata di prezzemolo tritato
1 o 2 cetriolini aromatizzati
erba cipollina


Preparazione:

Pulire le cipolle, tagliarle a rondelle e metterle  in una ciotola con acqua fredda, farle riposare 15 minuti circa e cambiare l'acqua, rifare lo stesso procedimento per almeno 4 volte. Questa operazione non è indispensabile, io per problemi di digeribilità, non volendo rinunciare alle cipolle, negli anni ho adottato questo metodo, ma come ho già detto potete anche saltare il passaggio.
Dopo aver scolato per l'ultima volta le cipolle mettere in un tegame con poca acqua salata e cuocere per circa 15 minuti da quando l'acqua inizia a bollire. 
Scolare molto bene le cipolle e farle raffreddare in uno scolapasta fino a che non diventano ben asciutte. 
Preparate la salsa frullando il tonno, il prezzemolo, le acciughe e i cetriolini aromatizzati, quando il tutto sarà diventato una crema aggiungere la maionese e mescolare per amalgamare la salsa.
Quando le cipolle saranno perfettamente asciutte aggiungere la salsa e mescolare bene. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora se preparate il giorno prima. Al momento di servirle le ho guarnite con fette di cetriolini aromatizzati ed erba cipollina.
Ho servito le cipolle tonnate con crostini, ma sono buone anche nei tramezzini per arricchirne il gusto, oppure come ripieno nei cannoli di sfoglia, come nella foto.

Note:

Sotto suggerimento dell'autrice, Martolina in cucina, ho provato anche a congelare le cipolle dopo averle scolate. Le ho tolte dal freezer un giorno prima dell'utilizzo e fatte scolare nuovamente e per evitare che ci fosse ancora residuo d'acqua le ho tamponate con un tovagliolo.
Le ho mescolate alla salsa e fatte riposare.





Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Torta zebrata

Immagine
 Non so quante volte ho provato a fare questa torta, il gusto ottimo ma la zebratura neanche a pensarci. Alla fine dopo mille prove e varie modifiche alla ricetta la mia tenacia è stata ripagata ed ho ottenuto finalmente la Torta "zebrata" che tanto desideravo. La foto non sarà instagrammabile ma il gusto merita la fatica. Ingredienti per una stampo da 26 cm di diametro : 150 gr di zucchero ( 90 gr da unire ai tuorli e 60 gr da unire agli albumi) 200 gr di farina per dolci 120 ml di latte 100 ml di olio di semi  3 uova 1 bustina di lievito per torte, io uso Paneangeli 1 cucchiaino di estratto di vaniglia un pizzico di sale 20 gr di cacao amaro 20 gr di farina per dolci Preparazione: Montate gli albumi a neve ferma con 60 gr di zucchero presi dal totale e il pizzico di sale, teneteli da parte. In una terrina mettete i tuorli con i restanti 90 gr di zucchero e montate per circa 5 minuti, trascorso questo tempo avrete ottenuto una consistenza chiara e spumosa, aggiungete l'o...
Continua a leggere

Guancette di maiale brasate a modo mio

Immagine
Non conoscevo le guancette di maiale e non le avevo mai assaggiate fino a quando, invitata nel ristorante dove lavorava mio nipote, ho gustato questo piatto. Da allora le preparo in tanti modi diversi, a modo mio naturalmente. Ingredienti:  4 guancette di maiale  per la marinatura:  1 bicchiere di vino rosso 1 cucchiaino di crema di peperoncino che trovate  qui 1/2 cucchiaino di rosmarino tritato erba cipollina per la cottura:  1 scalogno 2 carote 1 noce di burro 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva 1/2 bicchiere di vino rosso 1 bicchiere di acqua calda 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro ( io uso il doppio concentrato ortolina) 1 cucchiaio di dado di carne fatto in casa che trovate  qui Preparazione: Iniziamo preparando la marinatura almeno un paio d'ore prima di quando dobbiamo cucinare le guancette, mettendo in una contenitore con coperchio il bicchiere di vino rosso, la crema di peperoncino, il rosmarino e l'erba...
Continua a leggere

Pasta con polpo e melanzane

Immagine
Ingredienti: 200 gr di pasta a scelta (io ho usato le mezze maniche) 1 melanzana piccola 200 gr di pomodori pachino 200 gr di polpo 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 1 cipollotto di tropea 1 bicchiere di brodo di pesce, se non l'avete usate pure acqua aggiungendo sale 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1/2 cucchiaino di crema di peperoncino che trovate  qui Preparazione: Sbucciate la melanzana e tagliatela a dadini, versateli in un' insalatiera e irrorate con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, mescolate bene. Fate scaldare una padella e versateci i dadini di melanzana, mescolate e mettete il coperchio. Abbassate la fiamma e fate cuocere in questo modo per 10 minuti, trascorso questo tempo togliete il coperchio, alzate la fiamma e procedete con la rosolatura mescolando di tanto in tanto. Pulite il polpo eliminando gli occhi, il becco, rivoltate la testa e pulite bene all'interno. Lavatelo e mettetelo a scolare...
Continua a leggere