Salsa duxelles





Ingredienti:

 50 gr di burro
3 scalogni tritati
100 gr di gambi di funghi tritati
1/2 bicchiere scarso di vino bianco
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
sale
peperoncino



Preparazione:

 Preparate un soffritto con 50 gr di burro e gli scalogni tritati, aggiungete i gambi dei funghi tritati finemente, coprite con il vino bianco e aggiungete la salsa di pomodoro, sale e peperoncino. Portate a cottura a fuoco lento fino ad ottenere un composto denso, circa 45 minuti. Passate al setaccio la salsina ottenuta. Si può usare a cucchiaiate per insaporire ripieni, carne, pesce, verdure e tutto ciò che vi suggerisce la vostra fantasia.


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