Pasta all'ortolana


Ingredienti: 

150 gr di pasta corta a scelta
12 pomodorini piccadilly
50 gr circa di fagiolini
10 asparagi
1 zucchina piccola
1 cipolla rossa di tropea non tanto grande
4 foglie di basilico
1 pezzetto di peperoncino fresco
1 carota
50 gr circa di bieta da taglio
ricotta salata grattugiata
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
4 cucchiai d'acqua
sale

Preparazione:

 Oggi guardando nel mio frigorifero ho visto che avevo tante verdure ma in quantità ridotta per cucinarle separatamente quindi ho deciso di preparare il condimento per la pasta. Le dosi sono molto indicative.
Mi piace avere tutti gli ingredienti a portata di mano quando cucino, quindi ho iniziato pulendo e lavando tutte le verdure.
Ho sbucciato i pomodorini e tagliato in 4 pezzi, se voi non avete problemi di digestione lasciate pure la buccia.
Ho tagliato i fagiolini e gli asparagi a pezzi piccoli.
Tritato la cipolla e la carota grossolanamente e tagliato la zucchina a tocchetti.
Ho tagliato le biete del mio "orto", o meglio un vaso sul balcone, a strisce non troppo sottili, il basilico e il peperoncino a pezzi, anche loro del mio "orticello".
Ho messo l'olio in una larga padella con la cipolla, la carota e il pezzo di peperoncino ed ho fatto soffriggere per qualche minuto, ho aggiunto i fagiolini e ho continuato la cottura mescolando per 5 minuti scarsi, ho aggiunto i pomodori e gli asparagi, mescolato e dopo un paio di minuti ho aggiunto gli asparagi, le biete, il basilico, la zucchina, l'acqua e il sale, ho mescolato, messo il coperchio e fatto cuocere a fiamma bassa per circa 35- 40 minuti.
Nel frattempo ho fatto cuocere la pasta, l'ho scolata e versata nella padella con le verdure, ho fatto insaporire ed ho impiattato cospargendo di ricotta salata grattugiata.

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Torta zebrata

Immagine
 Non so quante volte ho provato a fare questa torta, il gusto ottimo ma la zebratura neanche a pensarci. Alla fine dopo mille prove e varie modifiche alla ricetta la mia tenacia è stata ripagata ed ho ottenuto finalmente la Torta "zebrata" che tanto desideravo. La foto non sarà instagrammabile ma il gusto merita la fatica. Ingredienti per una stampo da 26 cm di diametro : 150 gr di zucchero ( 90 gr da unire ai tuorli e 60 gr da unire agli albumi) 200 gr di farina per dolci 120 ml di latte 100 ml di olio di semi  3 uova 1 bustina di lievito per torte, io uso Paneangeli 1 cucchiaino di estratto di vaniglia un pizzico di sale 20 gr di cacao amaro 20 gr di farina per dolci Preparazione: Montate gli albumi a neve ferma con 60 gr di zucchero presi dal totale e il pizzico di sale, teneteli da parte. In una terrina mettete i tuorli con i restanti 90 gr di zucchero e montate per circa 5 minuti, trascorso questo tempo avrete ottenuto una consistenza chiara e spumosa, aggiungete l'o...
Continua a leggere

Guancette di maiale brasate a modo mio

Immagine
Non conoscevo le guancette di maiale e non le avevo mai assaggiate fino a quando, invitata nel ristorante dove lavorava mio nipote, ho gustato questo piatto. Da allora le preparo in tanti modi diversi, a modo mio naturalmente. Ingredienti:  4 guancette di maiale  per la marinatura:  1 bicchiere di vino rosso 1 cucchiaino di crema di peperoncino che trovate  qui 1/2 cucchiaino di rosmarino tritato erba cipollina per la cottura:  1 scalogno 2 carote 1 noce di burro 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva 1/2 bicchiere di vino rosso 1 bicchiere di acqua calda 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro ( io uso il doppio concentrato ortolina) 1 cucchiaio di dado di carne fatto in casa che trovate  qui Preparazione: Iniziamo preparando la marinatura almeno un paio d'ore prima di quando dobbiamo cucinare le guancette, mettendo in una contenitore con coperchio il bicchiere di vino rosso, la crema di peperoncino, il rosmarino e l'erba...
Continua a leggere

Pasta con polpo e melanzane

Immagine
Ingredienti: 200 gr di pasta a scelta (io ho usato le mezze maniche) 1 melanzana piccola 200 gr di pomodori pachino 200 gr di polpo 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 1 cipollotto di tropea 1 bicchiere di brodo di pesce, se non l'avete usate pure acqua aggiungendo sale 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1/2 cucchiaino di crema di peperoncino che trovate  qui Preparazione: Sbucciate la melanzana e tagliatela a dadini, versateli in un' insalatiera e irrorate con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, mescolate bene. Fate scaldare una padella e versateci i dadini di melanzana, mescolate e mettete il coperchio. Abbassate la fiamma e fate cuocere in questo modo per 10 minuti, trascorso questo tempo togliete il coperchio, alzate la fiamma e procedete con la rosolatura mescolando di tanto in tanto. Pulite il polpo eliminando gli occhi, il becco, rivoltate la testa e pulite bene all'interno. Lavatelo e mettetelo a scolare...
Continua a leggere