Muffin con stracchino

Oggi avevo voglia di pasticciare in cucina così come mio solito, ho iniziato a prendere degli ingredienti e metterli sul tavolo, così sono nati questi muffin. La prossima volta aggiungerò qualcosa magari dei pomodori o dei salumi, vedremo.

Ingredienti per 12 muffin:

200 gr di farina di riso

50 gr di fecola di patate

200 gr di stracchino

1 uovo

30 gr di olio extravergine d'oliva

100 gr di acqua

4 cucchiai di parmigiano grattugiato o altro formaggio a piacere

8gr cremor tartaro + 4 gr di bicarbonato, potete usare ½ bustina di lievito istantaneo per torte salate

curcuma a piacere

erba cipollina a piacere

o altre spezie a scelta

sale

Preparazione:

Accendete il forno a 180°.

Sbattete l'uovo con le spezie e l'olio, aggiungete lo stracchino e continuate a mescolare fino a che diventa una crema, aggiungete la farina e la fecola setacciate insieme poco alla volta sempre mescolando, il sale e l'acqua. Far amalgamare il tutto ed aggiungete il formaggio anch'esso poco alla volta, mescolate per far assorbire il formaggio. Come ultimo passaggio aggiungete l'agente lievitante che avete scelto. Se usate il lievito istantaneo potete mescolarlo con la farina ma se decidete di utilizzare il cremor tartaro e il bicarbonato aggiungetelo all'ultimo, date una mescolata molto velocemente per far amalgamare al resto degli ingredienti e mettere nella teglia per fare i muffin, io utilizzo i pirottini di carta per non far attaccare l'impasto ma potete tranquillamente ungere la teglia.

Cuocere per 20 - 25 minuti in forno statico regolandovi con il vostro forno.
Sono buoni da mangiare così al naturale o potete accompagnarli con confettura di cipolle, fonduta, salumi, ecc...