Calzoni soffici

 

Preparo questi calzoni soffici da portare al lavoro per il pranzo un'ottima alternativa al solito panino.









Ingredienti per 12 calzoni circa :

430 gr di farina 0 
180 gr di semola rimacinata di grano duro
200 gr di latte a temperatura ambiente
160 gr di acqua a temperatura ambiente
70 gr di olio extravergine d'oliva
1 bustina di lievito mastro fornaio
2 cucchiaini di sale

Per la farcitura:

mozzarella
sugo di pomodoro
funghi
prosciutto
provola dolce

Preparazione:

Ho iniziato facendo sciogliere il lievito nel latte con un cucchiaino di zucchero.
Nel frattempo ho miscelato le due farine, ho aggiunto il latte con il lievito ed ho mescolato con una spatola. Ho aggiunto l'acqua, il sale e l'olio e ho di nuovo mescolato con la spatola. Impastato con la planetaria per 15 minuti.
Ho messo l'impasto in una ciotola unta con olio extravergine e fatto le pieghe a mano, poi
ho messo a lievitare nel contenitore coperto per circa 2 ore, fino al raddoppio.
Trascorso questo tempo ho ripreso l'impasto ed ho formato delle palline di 90 gr ciascuna e fatto lievitare ancora 1 ora.
A questo punto ho steso le palline con il mattarello e le ho farcite, alcune con prosciutto e provola, altre con il sugo e la mozzarella ed altre con pomodoro, funghi e mozzarella, lasciate andare la fantasia e farcite con gli ingredienti e gli accostamenti che preferite. Ho ripiegato i lembi dei calzoni e cercato di sigillare al meglio per evitare fuoriuscite di condimento. Potete aiutarvi anche con una forchetta schiacciando i lembi uniti.
Posizionato i calzoni su una teglia foderata con carta da forno. In quelli con il ripieno al pomodoro ho spennellato la superficie con pochissimo sugo per distinguerli.
Ho lasciato lievitare ancora 30 minuti ed ho cotto in forno statico caldissimo a 200° per 15 minuti. Come al solito per la cottura regolatevi con il vostro forno.

NOTE: Una volta raffreddati ho avvolto ogni calzone in pellicola da cucina e messo in congelatore. Sono ottimi sia passati in forno per qualche minuto o scongelati a temperatura ambiente.

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Torta zebrata

Immagine
 Non so quante volte ho provato a fare questa torta, il gusto ottimo ma la zebratura neanche a pensarci. Alla fine dopo mille prove e varie modifiche alla ricetta la mia tenacia è stata ripagata ed ho ottenuto finalmente la Torta "zebrata" che tanto desideravo. La foto non sarà instagrammabile ma il gusto merita la fatica. Ingredienti per una stampo da 26 cm di diametro : 150 gr di zucchero ( 90 gr da unire ai tuorli e 60 gr da unire agli albumi) 200 gr di farina per dolci 120 ml di latte 100 ml di olio di semi  3 uova 1 bustina di lievito per torte, io uso Paneangeli 1 cucchiaino di estratto di vaniglia un pizzico di sale 20 gr di cacao amaro 20 gr di farina per dolci Preparazione: Montate gli albumi a neve ferma con 60 gr di zucchero presi dal totale e il pizzico di sale, teneteli da parte. In una terrina mettete i tuorli con i restanti 90 gr di zucchero e montate per circa 5 minuti, trascorso questo tempo avrete ottenuto una consistenza chiara e spumosa, aggiungete l'o...
Continua a leggere

Guancette di maiale brasate a modo mio

Immagine
Non conoscevo le guancette di maiale e non le avevo mai assaggiate fino a quando, invitata nel ristorante dove lavorava mio nipote, ho gustato questo piatto. Da allora le preparo in tanti modi diversi, a modo mio naturalmente. Ingredienti:  4 guancette di maiale  per la marinatura:  1 bicchiere di vino rosso 1 cucchiaino di crema di peperoncino che trovate  qui 1/2 cucchiaino di rosmarino tritato erba cipollina per la cottura:  1 scalogno 2 carote 1 noce di burro 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva 1/2 bicchiere di vino rosso 1 bicchiere di acqua calda 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro ( io uso il doppio concentrato ortolina) 1 cucchiaio di dado di carne fatto in casa che trovate  qui Preparazione: Iniziamo preparando la marinatura almeno un paio d'ore prima di quando dobbiamo cucinare le guancette, mettendo in una contenitore con coperchio il bicchiere di vino rosso, la crema di peperoncino, il rosmarino e l'erba...
Continua a leggere

Pasta con polpo e melanzane

Immagine
Ingredienti: 200 gr di pasta a scelta (io ho usato le mezze maniche) 1 melanzana piccola 200 gr di pomodori pachino 200 gr di polpo 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 1 cipollotto di tropea 1 bicchiere di brodo di pesce, se non l'avete usate pure acqua aggiungendo sale 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1/2 cucchiaino di crema di peperoncino che trovate  qui Preparazione: Sbucciate la melanzana e tagliatela a dadini, versateli in un' insalatiera e irrorate con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale, mescolate bene. Fate scaldare una padella e versateci i dadini di melanzana, mescolate e mettete il coperchio. Abbassate la fiamma e fate cuocere in questo modo per 10 minuti, trascorso questo tempo togliete il coperchio, alzate la fiamma e procedete con la rosolatura mescolando di tanto in tanto. Pulite il polpo eliminando gli occhi, il becco, rivoltate la testa e pulite bene all'interno. Lavatelo e mettetelo a scolare...
Continua a leggere