Pasta fredda con zucchine e surimi

Pochi ingredienti per questa semplice insalata di pasta, fresca, gustosa e leggera!





Ingredienti:
200 gr di penne o altra pasta a scelta
2 zucchine
4 pomodori perino
200 gr di surimi
olio extravergine d'oliva
curcuma
erba cipollina
basilico
1/2 cucchiaino di crema di peperoncino che trovate qui (facoltativo)


Preparazione:
Pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a tocchetti non troppo grandi, mettetele in un contenitore, salate ed irrorate con un paio di cucchiai d'olio extravergine d'oliva e mescolate bene. Fate scaldare una padella e versateci le zucchine, mettete il coperchio e abbassate la fiamma, fate cuocere per una decina di minuti. Mescolate ed alzate la fiamma continuando la cottura finché non si forma una leggera crosticina.
Tagliate i surimi a rombi o a rondelle.
Lavate i pomodori perino, tagliateli a metà, togliete i semi e tagliateli a pezzi della grandezza che preferite.
Fate cuocere la pasta al dente e versatela in un'insalatiera, aggiungete il basilico lavato e tagliato a fettine sottili, le zucchine, i pezzi di pomodoro e i surimi.
Condite con olio, sale, erba cipollina, curcuma e crema di peperoncino, date una bella mescolata e fate riposare l'insalata di pasta per una mezz'ora circa prima di servire. Potete preparare questa pasta anche al mattino, ho notato che più riposa più è buona, l'importante è aggiungere un filo d'olio extravergine prima di servirla.



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