Mini muffin senza glutine e senza lattosio
Finalmente dopo mesi di riposo forzato, oggi sono rientrata in cucina ed ho preparato questi deliziosi dolcetti. Nel prepararli ho pensato ad una cara amica che mi ha chiesto di fare qualche piatto light, spero gradirà questi mini muffin senza lattosio, senza glutine e poco zucchero. Ingredienti per 24 mini muffin: 250 gr di farina di riso 100 gr zucchero di canna 100 gr di spremuta d'arancia 50 gr olio di semi di mais 60 gr di frutti di bosco, io ho usato quelli surgelati 2 uova 1/2 bustina di lievito per dolci San Martino (senza glutine) 1 cucchiaino di buccia di limone biologico grattugiata,facoltativo. Preparazione: In una terrina sbattete le uova con lo zucchero di canna per qualche minuto, aggiungete l'olio di semi e la spremuta d'arancia e continuare a mescolare. Aggiungete la farina di riso setacciata insieme al lievito e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti facendo attenzione a non far formare dei grumi. Quando il comp