Mentre il pane lievita...

Un piatto fresco da consumare sia in estate come piatto unico o come antipasto per aprire un pranzo. Io lo faccio spesso per iniziare la cena della vigilia di Natale. Ingredienti: 1 cespo di insalata verde a scelta 200 gr di surimi 150 gr di mais precotto olio extravergine d'oliva sale 1 peperone rosso (io ho usato quello sott'olio grigliato già spellato per fare prima.) prezzemolo tritato Preparazione: Pulire l'insalata eliminando le foglie esterne, lavarla e asciugarla, dopo di ché tagliatela a pezzi più o meno sottili in base ai vostri gusti. Scolare bene il mais, tagliare i surimi a tocchetti. Lavare e asciugare il prezzemolo che verrà tritato solo al momento di unirlo al resto degli ingredienti per evitare che si ossidi. Se usate il peperone sott'olio, scolarlo ed asciugarlo tamponandolo con carta da cucina. Se optate per quello fresco, fatelo grigliare ed eliminate la pelle. Personalmente preferisco quello sott'olio. Tagliate il peper

Semplicemente una variante del pesto di zucchine (che trovate  qui  ) per cambiare e per chi ama i pistacchi INGREDIENTI: 200 gr di zucchine 25 gr di pistacchi freschi (pesati già sgusciati) 25 gr di parmigiano grattugiato 6 foglie di basilico erba cipollina fresca  3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva PREPARAZIONE: Lavare la zucchina e tagliarla a tocchetti. Pulire il basilico e l'erba cipollina con uno strofinaccio umido. Mettere tutti gli ingredienti nel tritatutto, oppure potete usare un minipimer ad immersione, frullare fino alla consistenza desiderata aggiungendo olio se necessario. Ed ecco la salsina pronta.