Mentre il pane lievita...

Ingredienti: 10 fusi di pollo 2 uova succo di 2 limoni 1 cucchiaino di miele 2 cucchiaini di spezie miste per arrosti 1 cucchiaino d'erba cipollina 1/2 cucchiaino di crema di peperoncino che trovate  qui 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere 1/2 cucchiaino di curcuma pane grattugiato olio extravergine d'oliva sale Preparazione: Togliete la pelle dai fusi di pollo. In un contenitore capiente con coperchio sbattete le uova e il succo dei limoni, aggiungete il miele, il misto delle spezie, lo zenzero, la curcuma, la crema di peperoncino e l'erba cipollina. Mescolate bene ed aggiungete il pollo, rigiratelo fino a farlo ricoprire con la marinata massaggiandolo leggermente. Mettete il coperchio e mettete in frigorifero per un minimo di 10 - 12 ore. Togliete il pollo dalla marinatura sgocciolatelo e passatelo nel pane grattugiato mischiato ad un pizzico di sale e se volete un po' delle stesse spezie che avete usato nella marinatura. Impanate bene e p

Ingredienti: 1/2 cipolla di tropea tagliata a fettine sottili 50 gr circa di pane raffermo grattugiato grossolanamente olio extravergine d'oliva Per il primo strato: 3 patate medie 2 scatolette di tonno 2 uova 1 cucchiaio di pane grattugiato fine erba cipollina sale peperoncino Per il secondo strato: 4 zucchine 5 foglie di basilico tritato grossolanamente 100 gr di pancetta a cubetti 1 uovo 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di pane grattugiato fine sale Preparazione: Preparate il primo strato dello sformato incominciando a sbucciare, lavare e grattugiare le patate, raccoglietele in una ciotola ed aggiungete le due scatolette di tonno sgocciolato, le uova il pane grattugiato fine, l'erba cipollina, il sale ed un pizzico di peperoncino. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete pane grattugiato se vi sembra troppo liquido. Tenete l'impasto da parte. Preparate il secondo strato lavando e grattugiando

Un primo diverso per stupire i vostri ospiti. Potete prepararlo anche in anticipo. Ingredienti per 4 persone: per il cous cous: 250 gr di cous cous 250 ml d'acqua 1 cucchiaino di sale 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva per il sugo: 4 seppioline 3 polipetti 10 ciuffi di totano 150 gr circa di anelli di calamaro 100 gr circa di pesce persico tagliato a tocchetti 10 gamberi 1 cipolla di tropea 1/2 peperone rosso 1/2 peperone giallo 400 gr di polpa di pomodoro 4 cucchiai d'olio d'oliva 1/2 bicchiere di vino bianco 1/2 bicchiere d'acqua prezzemolo tritato sale curcuma zenzero crema di peperoncino che trovate  qui Preparazione: Iniziamo pulendo tutto il pesce e tenendolo da parte. Pulite i gamberi togliendo il carapace e l'intestino. Lavate e tagliate i peperoni a listarelle di circa un centimetro. Tritate la cipolla e mettetela in una padella capiente insieme all'olio extravergine d'oliva, fatela rosolare legg

In casa mia non esiste buttare cibo, quindi ci si adatta in tutti modi per riciclare gli avanzi, spesse volte vengono fuori dei piatti molto succulenti come questo sformato. Ingredienti: 250 gr circa di purè avanzato 50 gr di piselli surgelati 100 gr di prosciutto cotto 100 gr di edam a fette 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 2 uova erba cipollina sale pane grattugiato olio extravergine d'oliva Preparazione: Fate scongelare i piselli in acqua bollente per qualche minuto, scolateli e fateli raffreddare. Mettete il purè in una ciotola ed aggiungete le uova, il parmigiano, il sale, l'erba cipollina e i piselli freddi. Mescolate fino ad amalgamare il tutto, ungete una padella o una terrina in base a dove volete cuocerlo. Io lo faccio cuocere nel fornetto Kasanova sul gas e viene ottimo. Allora mettete dell'olio nel tegame che avete scelto, cospargete con pane grattugiato e fate uno strato con metà impasto livellandolo bene, aiutandovi con le man

Ingredienti: 4 fettine di petto di pollo 1 cipolla di tropea 2 funghi porcini tagliati a cubetti 100 gr di polpa di pomodoro basilico origano 4 cucchiai circa d'olio extravergine d'oliva peperoncino 1/2 bicchiere d'acqua Preparazione: In una larga padella mettete l'olio extravergine d'oliva e la cipolla lavata e tagliata a fette non troppo sottili, fatela ammorbidire per qualche minuto, dopodiché aggiungete le fettine di pollo e fatele rosolare da entrambi in lati, aggiungete la polpa di pomodoro e l'acqua, fate cuocere per cinque minuti circa. Aggiungete i funghi, il peperoncino, il sale, basico e origano, mettete il coperchio e fate cuocere per 20 - 25 minuti. Servite con il sughetto e le cipolle. Un piatto semplice ma d'effetto.

Ingredienti: 3 uova 200 gr di zucchero 250 gr di farina 0 1 bustina di lievito per torte (io uso Paneangeli) 130 gr di latte 130 gr di olio di semi (io uso mais o girasole) 30 gr di cacao amaro 1 noce di burro per imburrare la teglia Preparazione: Sbattete le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto denso e spumoso, aggiungete l'olio e il latte, mescolate bene poi versate la farina setacciata insieme al lievito e con l'aiuto di una frusta elettrica lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Dividete l'impasto in due parti uguali, in uno aggiungete il cacao amaro e mescolate fino ad amalgamare bene. Imburrate una teglia del diametro di 24 - 26 cm e versateci l'impasto bianco, dopodiché a piccole cucchiaiate aggiungete l'impasto scuro in modo da ottenere un effetto marmorizzato. Scaldate il forno 180° e cuocete la torta per 45 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino e soprattutto regolat

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di cereali (io ho usato i tre cereali Gallo) 50 gr di concentrato di pomodoro 200 gr di lenticchie 50 gr di spinaci 1 fungo porcino tagliato a cubetti 1/2 cipolla di tropea sale crema di peperoncino che trovate  qui 4 foglie di basilico un pizzico di paprika dolce 1 carota Preparazione: Pulite e lavate le lenticchie, mettetele in una casseruola e aggiungete acqua fredda fino a coprirle, mettetele sul fuoco e portate ad ebollizione. Appena arrivano a bollore scolarle bene di tutta l'acqua e rimettetele in pentola, aggiungete abbondante acqua calda e mettete sul fuoco, aggiungete il concentrato di pomodoro, la cipolla tagliata a pezzi non troppo piccoli, la carota sempre a pezzetti, gli spinaci, i cubetti di porcino, basilico, crema di peperoncino, sale e paprika. Appena inizia a bollire abbassata la fiamma, coprite e portare a cottura, ci vorranno circa 40 - 50 minuti, comunque assaggiate per regolare sia il sale che la cott

Ingredienti: 350 gr di farina 0 250 gr di farina manitoba 150 gr di yogurt bianco 200 gr di latte 40 gr d'olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino di miele 1 cucchiaino di sale 1 bustina di lievito mastro fornaio paneangeli Preparazione: Versate il latte tiepido nella planetaria, aggiungete lo yogurt, il lievito e un cucchiaino di miele, mescolate e fate riposare per una decina di minuti. Aggiungete le due farine ed incominciate ad impastare, quando incomincia ad amalgamarsi aggiungete l'olio sempre con la macchina in azione, ed infine il sale, continuate ad impastare per una decina di minuti o comunque finché l'impasto non si sia ben incordato. Toglietelo dalla planetaria e versatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato, fate due o tre pieghe e formate una palla che metterete in un contenitore capiente incidendolo a croce. Fate lievitare per circa 1 h e 30 minuti, in base alla temperatura di casa vostra. A lievitazione conclusa ribaltat

Ingredienti: 200 gr di riso (io uso riso Flora classico) 50 gr di fontina 50 gr parmigiano grattugiato 4 cucchiai di salsa duxelles che trovate  qui curcuma a piacere brodo vegetale 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva erba cipollina Preparazione: Mettete l'olio in una padella insieme alla salsa duxelles, fate leggermente soffriggere ed aggiungete il riso, fatelo tostare leggermente e sfumate con mezzo bicchiere di brodo vegetale, aggiungete la curcuma ed altro brodo, lasciate cuocere, aggiungendo brodo all'occorrenza fino alla cottura del riso. Cinque minuti prima di toglierlo dal fuoco aggiungete la fontina e mescolate fino a farla sciogliere. Spegnere la fiamma e versate il parmigiano grattugiato, mantecate il risotto ed aggiungete erba cipollina a scelta.

Ingredienti: 220 gr di panna da montare 250 gr di farina 0 250 gr di farina di riso 180 gr di zucchero 50 gr d'olio di semi di girasole 2 uova 1 bustina di lievito per dolci (io uso Paneangeli) 1 cucchiaino di buccia di limone biologico Preparazione: Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la panna e l'olio. Continuate a montare ed aggiungete la buccia del limone e le due farine setacciate con il lievito. Montate bene e riempite una siringa "sparabiscotti". Prendete una teglia da forno e fate le forme con la siringa direttamente sulla placca leggermente unta, cuocete in forno caldo 180 ° per 10 - 15 minuti, per i tempi di cottura regolatevi con il vostro forno, comunque fino a doratura.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di linguine (io ho usato La Molisana) 150 gr di pomodori maturi 200 gr di funghi porcini 1 cipolla rossa di tropea non troppo grande 1 patata piccola 150 gr di bacon a fette sale 3 cucchiai di besciamella 1/2 cucchiaino di crema di peperoncino che trovate  qui prezzemolo tritato 1/2 bicchiere d'acqua Preparazione: Pulite i funghi e tagliateli a pezzi grossi. Lavate e sbucciate i pomodori e tagliateli a cubetti. Sbucciate la cipolla e tagliatela molto finemente, fate la stessa cosa con la patata. Una volta che avete tutte le verdure pronte, iniziate la preparazione del sugo. Prendete una padella e fatela scaldare. Metteteci le fette di bacon e fatele tostare finché non sono croccanti, toglietele e tenetele da parte. Nella stessa padella senza aggiungere olio, mettere la cipolla e fatela leggermente rosolare, aggiungete i cubettini di patata e fate insaporire, aggiungete i pomodori e i funghi, regolate di sale facendo atte

Questa preparazione è chiamata in mille modi in base alla regione di provenienza, principalmente è conosciuta come gnocco fritto ma avendo vissuto tanti anni a Parma per quanto mi riguarda non posso che chiamarla torta fritta, oltre che un ottimo piatto accompagnata da tanti ricordi. La ricetta l'ho avuta dalla "mia" Italina, una nonnina parmigiana doc che porterò sempre nel cuore. Ingredienti per 4 persone: 350 gr di farina 0 250 ml di latte tiepido 30 gr di strutto 1 cucchiaino di miele o zucchero 1 bustina di lievito secco Mastro fornaio Paneangeli sale olio o strutto per friggere Preparazione: Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido con il miele e fatelo attivare per una ventina di minuti (passaggio non obbligatorio). Nell'impastatrice mettete la farina setacciata e lo strutto. Aggiungete il latte con il levito ed impastate per cinque minuti circa, aggiungete il sale e continuate ad impastare altri 5 minuti. Formate una palla e mette

Ingredienti: 500 gr di semola rimacinata di grano duro 50 gr di strutto 50 gr di zucchero 1 uovo 250 ml di latte tiepido 10 gr di sale 1/2 bustina di lievito Mastro Fornaio Paneangeli per il ripieno: 200 gr di prosciutto cotto 200 gr di edamer a fette erba cipollina per spennellare: uovo sesamo Preparazione: Fate ammorbidire lo strutto. Prendete un pochino di latte e versateci il lievito, mescolate ed aspettate una decina di minuti per farlo attivare. Nella planetaria mettete la farina, lo zucchero e l'uovo ed avviate la macchina, aggiungete il lievito e appena inizia a miscelarsi aggiungete il resto del latte e lo strutto morbido. In ultimo aggiungete il sale e continuate ad impastare fino al completo assorbimento. Lavorate leggermente l'impasto su un piano lavoro infarinato, facendo qualche piega, formate una palla, incideteci una croce sopra e mettetela a lievitare in un contenitore capiente. Con questa quantità di lievito ci vorranno circ

Un antipasto veloce e fresco per tutte le stagioni. Ingredienti: 100 gr di salmone affumicato a fette 50 gr di robiola 1 pomodoro songino o altra insalata a scelta erba cipollina sesamo Preparazione: Stendete della pellicola trasparente su un tagliere, posizionateci sopra le fette di salmone affumicato cercando di non lasciare dei buchi. Spalmate con la robiola e adagiateci sopra delle fettine di pomodoro, ricoprite con l'insalata ed infine cospargete di erba cipollina. Arrotolate il salmone su se stesso aiutandovi con la pellicola trasparente stringendolo bene, chiudetelo a caramella e mettetelo in frigorifero per un paio d'ore. Prendete il rotolo, scartatelo e tagliatelo della grandezza desiderata, passatelo nel sesamo e posizionate su un piatto. Servite con insalata.

Ingredienti: 500 g di farina  manitoba 250 g di  latte 70 g di burro sciolto e freddo 100 g di zucchero 4 g di sale 1/2 bustina di lievito di birra Mastro fornaio Paneangeli 1/2 cucchiaino di buccia grattugiata di limone biologico Marmellata a piacere, io ho usato quella di albicocca Preparazione: Nella planetaria mettete il latte, il lievito, lo zucchero e la farina ed iniziate ad impastare. Dopo circa 5 minuti aggiungete il burro sciolto e freddo e continuate ad impastare fino ad avere un composto liscio. Fate qualche piega per sviluppare il glutine e travasate l'impasto in un contenitore capiente, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 4 ore circa, il tempo di lievitazione dipende dalla stagione, dalla temperatura della vostra casa e dalla quantità di lievito che usate, se volete una lievitazione più veloce mettete una bustina intera. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l'impasto e trasferitelo su un piano di lavoro infari