Mentre il pane lievita...

Ingredienti: 250 gr di funghi champignon 1 manciata di prezzemolo pan grattato olio extravergine d'oliva 1 o 2 filetti d'acciuga 1/2 cucchiaino di crema di peperoncino ( qui ) Preparazione:    Pulite i funghi, separate le cappelle dai gambi che utilizzerete per altre preparazioni, io ho preparato una salsa duxelles che trovate  qui Lavateli molto velocemente per non farli inzuppare d'acqua, oppure passateli con uno straccetto bagnato. Fateli scolare molto bene e nel frattempo preparate il ripieno. Tritate molto finemente il prezzemolo lavato, versatelo in una ciotola ed aggiungete il pangrattato, il peperoncino ed i filetti d'acciuga tritati, mescolate aggiungendo olio d'oliva fino ad avere un composto ben legato. Riempite le cappelle dei funghi scolati e posizionateli su di una teglia, cuocete in forno caldo 180 - 200°, in base al vostro forno, per circa 10 minuti finchè i funghi non saranno morbidi. NOTE: La quantità di prezzemolo e di pa

Ingredienti: 50 gr di burro 3 scalogni tritati 100 gr di gambi di funghi tritati 1/2 bicchiere scarso di vino bianco 1 cucchiaio di salsa di pomodoro sale peperoncino Preparazione: Preparate un soffritto con 50 gr di burro e gli scalogni tritati, aggiungete i gambi dei funghi tritati finemente, coprite con il vino bianco e aggiungete la salsa di pomodoro, sale e peperoncino. Portate a cottura a fuoco lento fino ad ottenere un composto denso, circa 45 minuti. Passate al setaccio la salsina ottenuta. Si può usare a cucchiaiate per insaporire ripieni, carne, pesce, verdure e tutto ciò che vi suggerisce la vostra fantasia.

Ingredienti: 400 gr di costine di lonza 400 gr di bietole 1 cipollotto di tropea (potete sostituire con 2 spicchi d'aglio) 3 cucchiai di concentrato di pomodoro (io uso doppio concentrato Ortolina) 1 bicchiere d'acqua sale 1/2 cucchiaino di crema di peperoncino che trovate  QUI 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva Preparazione: Pulite e lavate le bietole mettendole in acqua e bicarbonato per circa 20 minuti, fatele scolare. In una pentola alta mettere l'olio e la cipolla tagliata grossolanamente, accendete il fuoco a fiamma bassa e aggiungete le costine di lonza, fate insaporire per qualche secondo (non devono soffriggere) ed aggiungete le bietole scolate, il concentrato di pomodoro, l'acqua il sale e la crema di peperoncino. Mettete il coperchio e fate appassire la verdura, girate per evitare che la carne si attacchi al fondo, rimettete il coperchio e continuate la cottura sempre a fiamma bassa per circa 45 minuti mescolando di tanto in

Ideale per la colazione e per recuperare il cioccolato delle uova di Pasqua avanzato Ingredienti: 170 gr di farina 0 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale 100 gr di burro a temperatura ambiente 100 gr di zucchero 2 uova 50 gr di latte 85 gr di briciole di cioccolato Preparazione: In una terrina sbattete il burro fino a farlo diventare una crema, poco alla volta aggiungete lo zucchero fino al raggiungimento di un composto omogeneo e compatto. A parte, sbattete il latte con le uova e aggiungete il tutto alla crema di burro. Mescolate bene e aggiungete la farina e il lievito, continuate a mescolare, in ultimo aggiungete i pezzi di cioccolato. Versate il composto in uno stampo imburrato stendendolo bene. Infornate a 150° per 30 minuti circa, regolatevi con il vostro forno. Note: provata anche sostituendo i pezzi di cioccolato con la stessa quantità di cacao amaro. In altra versione aggiungendo 2 amaretti sbriciolati insieme ai pezzi di ciocc

Ingredienti: per la panna cotta:  200 gr di panna fresca 200 gr di latte 60 gr di zucchero 3 fogli di colla di pesce 1 fialetta di aroma di vaniglia per la coulis di lamponi: 120 gr di lamponi 30 gr di zucchero a velo (se la preferite più dolce aumentate la quantità) Preparazione: Mettete i fogli di gelatina in ammollo con acqua fredda per 10 minuti circa. In un pentolino mettete il latte, lo zucchero e la panna e portare ad ebollizione a fuoco lento. Appena inizia a bollire togliete dal fuoco ed unite la gelatina ben strizzata, mescolate per farla sciogliere bene e riempite 4 stampini di alluminio inumiditi con acqua fredda. Lasciate intiepidire e mettete in frigorifero per 5 - 6 ore per farla addensare. Preparate la coulis lavando molto velocemente i lamponi per non farli riempire d'acqua, lasciateli scolare e asciugateli leggermente con uno strofinaccio, tagliateli a pezzi e metteteli in un padellino con lo zucchero a velo e fateli cuocere

Ingredienti: 300 gr di riso 4 pomodorini pachino 150 gr d'asparagi 100 gr di fagiolini 30 gr di crescenza olio extravergine d'oliva parmigiano grattugiato erba cipollina 1 cipollotto di tropea 1 carota brodo vegetale sale 1/2 bicchiere di vino bianco Preparazione: Pulite e lavate tutte le verdure, tagliare gli asparagi e i fagiolini a pezzi non troppo piccoli e possibilmente di uguale misura. Tritate la carota e il cipollotto molto finemente, tagliate i pomodorini in quattro parti, potete lasciarli sia con la buccia o sbucciarli come ho fatto io. In un tegame mettete l'olio extravergine d'oliva insieme alla carota e alla cipolla e fate rosolare leggermente, non troppo per evitare che aggiungendo il riso brucino. Aggiungete il riso e fate tostare insieme alle verdure, versate 1/2 bicchiere scarso di vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete le verdure, mescolate ed aggiungete il brodo poco alla volta, mescolando fino a fine cottura. Togliete

Quando mio figlio era piccolo mangiava pochissimo e non mangiava assolutamente verdure, così mi inventavo mille stratagemmi per riuscire a fargliele almeno assaggiare. Tra castelli di riso con tanto di alberi e vialetti ho iniziato a preparare anche questo tortino. Inizialmente non ha gradito dicendo: "buone queste lasagne ma sanno di melanzane" ma con il tempo è diventato uno dei suoi piatti preferiti. Ingredienti: 3 melanzane lunghe 1/2 cipolla o un cipollotto 300 gr di vitello macinato 200 gr di pomodori pelati o passata 200 gr di scamorza bianca basilico parmigiano grattugiato sale 1 carota 100 gr di piselli olio extravergine d'oliva Preparazione: Lavate e affettate le melanzane circa 1 cm, fatele grigliare e tenetele da parte. Preparate un soffritto tagliando la carota e la cipolla  e metteteli in un tegame con l'olio extravergine. Fate insaporire per qualche minuto a fuoco medio. Unite la carne e fate rosolare, dopodiché aggiunge

Ingredienti: 300 gr di riso 200 gr d'asparagi 100 gr di salsiccia 1 scalogno 1 carota 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1/2 bicchiere di vino bianco burro per la mantecatura brodo vegetale olio extravergine d'oliva Preparazione: Pulite la carota e lo scalogno, tagliateli finemente. Pulite gli asparagi, lavateli accuratamente e tagliateli a pezzi di circa 1 cm. Tagliate la salsiccia a rondelle. In una casseruola mettete un paio di cucchiai d'olio extravergine d'oliva insieme alle carote e allo scalogno, fate soffriggere facendo attenzione a non far bruciare la cipolla, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto e sfumate con il vino bianco. Appena il vino sarà evaporato aggiungete gli asparagi e mescolate per mischiarli al riso, aggiungete il brodo un mestolo alla volta e continuate a girare, aggiungendo il brodo ogni volta che serve. A 5 minuti dalla cottura aggiungete la salsiccia e mescolate continuando ad aggiungere brodo se

Ingredienti: 300 gr di petto di pollo zenzero fresco (la quantità varia in base al vostro gusto) 2 cucchiai d'olio (io uso olio extravergine d'oliva anche se nella ricetta originale usano olio di semi) salsa di soia 1/2 tazzina da caffè di vino bianco 1/2 bicchiere d'acqua peperoncino farina 200 gr di mandorle pelate e leggermente tostate 1 scalogno o 1 cipolla piccola Preparazione: Tagliate il petto di pollo a tocchetti e passarli in un velo di farina eliminando quella in eccesso, per evitare che impasti durante la cottura. In una larga padella o meglio ancora in un wok, mettete l'olio ed aggiungete la cipolla tagliata sottilmente, fate soffriggere leggermente ed aggiungete lo zenzero grattugiato, lasciate insaporire ed aggiungete i tocchetti di pollo, fate rosolare. Quando il pollo ha fatto una leggera crosticina sfumate con il vino bianco e appena sarà evaporato aggiungete la salsa di soia, il peperoncino e l'acqua. Lasciate cuocere i

Ingredienti:  1 rotolo di pasta sfoglia (io uso Buitoni) 2 patate 1 scalogno 200 gr d'indivia 100 gr di pancetta affumicata a cubetti 4 fette di formaggio (io ho usato edamer) 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 1/2 cucchiaino di crema di peperoncino che trovate  qui 4 pomodori secchi sott'olio (io ho usato i pomodori al forno Rodolfi) erba cipollina Preparazione: Pulite e tagliate a rondelle sottili lo scalogno e mettetelo in una padella con la pancetta, senza olio. Fate appassire la cipolla ed aggiungete l'indivia, lavata, scolata e tagliata a strisce, la crema di peperoncino. Mescolate per amalgamare e fate stufare la verdura a fiamma bassa e con il coperchio per una decina di minuti. Intanto che la verdura cuoce, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette di circa 3 mm, mettetele in acqua fredda fino al momento dell'utilizzo per evitare che diventino nere. Scolate i pomodori e tagliateli grossolanamente. Appena l'indivia si sarà a

Ingredienti: 300 gr di guance di maiale tagliate a bocconcini (o altra carne a vostra scelta) 1 cipolla o 2 scalogni 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (io uso il doppio concentrato Ortolina) acqua o brodo santoreggia 1/2 cucchiaino di crema di peperoncino che trovate  qui  o pepe o peperoncino in polvere Preparazione: Mettete l'olio in una casseruola, aggiungete i bocconcini e la cipolla tagliata a tocchetti e la santoreggia, accendete il fuoco e fate rosolare a fiamma vivace per circa 10 minuti, fino a sigillare la carne. Bagnate con il vino e fate evaporare, dopodiché aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in un mestolo d'acqua, la crema di peperoncino e coprite con altra acqua o brodo. Aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore. Potete accompagnare i bocconcini con della polenta.

Per gli amanti degli amaretti! Ingredienti: 175 gr di farina per dolci 125 gr di fecola di patate 150 gr di burro 150 gr di zucchero 150 gr di amaretti sbriciolati 4 uova 1/2 bicchierino di alchermes  o altro liquore a scelta 1 bustina di lievito per dolci Preparazione: In una terrina mettere tutti gli ingredienti tranne il lievito e mescolare rendendo il composto cremoso, aggiungere il lievito setacciato e amalgamare bene. Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata e cuocere in forno caldo 150° per 30 - 40 minuti.

Molto anni '80 ma sempre un ottimo piatto! Ingredienti: 500 gr di tortellini 150 gr di prosciutto cotto 250 gr di piselli surgelati 200 gr di panna da cucina 1 scalogno o porro olio extravergine d'oliva 4 cucchiai di parmigiano grattugiato 1/2 bicchiere scarso di acqua o vino bianco sale peperoncino o pepe Preparazione: Mettete lo scalogno tritato finemente in un tegame insieme all'olio d'oliva, fate soffriggere per qualche minuto ed aggiungete i piselli, non occorre scongelarli, irrorate con l'acqua e portate a cottura per circa 10 - 15 minuti aggiustando di sale. Nel frattempo che i tortellini cuociono, tagliate il prosciutto a striscioline e tenetelo da parte, mescolate la panna ai piselli, irrorate d'olio extravergine d'oliva il fondo di una pirofila da forno. Una volta cotti, scolate i tortellini e fate un primo strato nella pirofila, aggiungete il prosciutto a strisce, i piselli con la panna e del parmigiano gratt